Crni luk fermentirani BIO - 100 g

Crni fermentirani luk kulinarski je biser koji oduševljava svojim slatkim, blago karamelastim okusom i prepoznatljivom aromom. Polagani proces fermentacije daje luku ne samo njegovu karakterističnu crnu boju, već i kompleksne note okusa koje se razlikuju od običnog svježeg ili sušenog luka. Za razliku od svježeg luka koji ima oštar i opor okus, ovaj fermentirani luk ima mekan, pun i blago balzamičan karakter s prizvukom suhih šljiva i meda.

Zašto je luk crn i kako se pravi?
Ovaj luk svoju boju dobiva sporim procesom fermentacije u kojem se luk ostavlja da dozrije nekoliko tjedana na kontroliranoj temperaturi i vlažnosti. Tijekom tog vremena dolazi do kemijskih reakcija koje prirodne šećere i aminokiseline u luku pretvaraju u tamne pigmente i složene okuse. Ovaj proces ne zahtijeva nikakve kemijske dodatke i potpuno je prirodan. Rezultat je mekana konzistencija i jedinstven okus koji podsjeća na mješavinu karamele, balzamičnog octa i suhog voća.

Usporedba s fermentiranim češnjakom
Za razliku od crnog fermentiranog češnjaka, koji ima jake umami note i snažan profil okusa s naznakama tamarinda i balzamičnog octa, crni luk je blaži i slađi. Njegova karamelna i voćna nota predodređuje ga za slađa jela ili kao blaži dodatak umacima i salatama. Fermentirani češnjak korisniji je u jelima intenzivnijeg okusa, poput marinada za meso ili umaka s jakim temeljcem.

Za što je dobar fermentirani luk?
Crni fermentirani luk svestran je sastojak koji nalazi svoje mjesto u mnogim jelima:

Umaci i juhe: Dodajte ga kremastim umacima ili temeljcima, gdje obogaćuje bazu okusa i daje dubinu jelu.
Salate: Sitno nasjeckani crni luk odličan je za začinjanje salata od povrća i mahunarki.
Meso i povrće: Koristite ga kao prilog pečenom mesu ili mesu s roštilja, poput piletine ili junetine, ili ga dodajte povrću na žaru.
Sirevi: savršeno nadopunjuje okuse tvrdih i aromatičnih sireva kao što su gouda, parmezan ili kozji sirevi.

Fermentirani luk se ne koristi za prženje. Zbog svoje meke konzistencije i visokog udjela šećera brzo bi zagorio i izgubio svoj jedinstveni okus. Također nije idealan za recepte u kojima je potreban klasični oštar okus luka – u tim je slučajevima bolje posegnuti za svježim ili sušenim lukom.

Kako raditi s fermentiranim lukom?
Crni luk je odmah spreman za upotrebu. Možete ga narezati, nasjeckati ili izblendirati po potrebi. Zahvaljujući svojoj mekanoj teksturi lako se može mazati na kruh s maslacem ili npr. svježim sirom. Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu kako biste sačuvali svježinu i okus.